Name
Einheit
Preis
Anzahl
Menü I
pro Person
38,00 €
Wildlachsscheiben im Noriblatt mit Zitronenpfeffer und grünem Spargel
Lammrücken unter der Frühlingsgemüsehaube auf Balsamicolinsen und Bärlauchpesto
Panna Cotta von der Passionsfrucht mit eigenem Sorbet und Chiliananas
Wildlachsscheiben im Noriblatt mit Zitronenpfeffer und grünem Spargel
Lammrücken unter der Frühlingsgemüsehaube auf Balsamicolinsen und Bärlauchpesto
Panna Cotta von der Passionsfrucht mit eigenem Sorbet und Chiliananas
Menü II
pro Person
39,00 €
Chili- und Wasabi Prawns mit asiatischem Gemüsesalat, Drachenfruchtsauce und Ingwerschaum
Seeteufel-Zitronengrasspieß auf Risotto von fruchtigen Tomaten und leichtem Curryschaum
Opera au Café mit Mangosorbet
Chili- und Wasabi Prawns mit asiatischem Gemüsesalat, Drachenfruchtsauce und Ingwerschaum
Seeteufel-Zitronengrasspieß auf Risotto von fruchtigen Tomaten und leichtem Curryschaum
Opera au Café mit Mangosorbet
Menü III
pro Person
38,00 €
Wan Tan von der geräucherten Maispoularde auf Carpaccio von Olivetti Tomaten und Apfelvinaigrette
Medaillons vom Rinderfilet mit frischem Meerrettich, Gemüselasagne und gebratener Reisroulade
Schaum von Mascarpone und grünem Tee mit Sorbet von Mara de Bois Erdbeeren
Wan Tan von der geräucherten Maispoularde auf Carpaccio von Olivetti Tomaten und Apfelvinaigrette
Medaillons vom Rinderfilet mit frischem Meerrettich, Gemüselasagne und gebratener Reisroulade
Schaum von Mascarpone und grünem Tee mit Sorbet von Mara de Bois Erdbeeren
Menü IV
pro Person
36,00 €
Frühlingskräuter-Champagnersuppe mit Kalbsbries-Piccata
Carrée vom Spanferkel mit geschrotetem Pfeffer gebraten auf Spargelragout, Lyonerkartoffeln und Gänseleberjus
Joghurtmousse mit eingelegten Aprikosen und Himbeeren
Frühlingskräuter-Champagnersuppe mit Kalbsbries-Piccata
Carrée vom Spanferkel mit geschrotetem Pfeffer gebraten auf Spargelragout, Lyonerkartoffeln und Gänseleberjus
Joghurtmousse mit eingelegten Aprikosen und Himbeeren
Menü V
pro Person
36,00 €
Thymian gebeiztes Rinderfilet mit rotem Schalottenconfit und Spargelsalat
Gegrilltes Doradenfilet mit Sauce von geräuchertem Knoblauch auf Staudensellerie-Tomatenragout und Basilikumgnocchi
Topfenschaum mit pochiertem Rhabarber
Thymian gebeiztes Rinderfilet mit rotem Schalottenconfit und Spargelsalat
Gegrilltes Doradenfilet mit Sauce von geräuchertem Knoblauch auf Staudensellerie-Tomatenragout und Basilikumgnocchi
Topfenschaum mit pochiertem Rhabarber
Menü VI
pro Person
36,00 €
Spargelschaumsuppe mit karamellisiertem Pancette und Kerbelöl
Bolito Misto vom Kalb - Kalb-Tafelspitz, Zunge und Haxe - mit Confit von grünen Tomaten und Bouillon Kartoffeln
Schokoladen Crème Brûlée mit saisonalem Sorbet
Spargelschaumsuppe mit karamellisiertem Pancette und Kerbelöl
Bolito Misto vom Kalb - Kalb-Tafelspitz, Zunge und Haxe - mit Confit von grünen Tomaten und Bouillon Kartoffeln
Schokoladen Crème Brûlée mit saisonalem Sorbet
Menü IX
pro Person
48,00 €
Asiatische Komposition von Hummer, Lachs und Thunfisch
Kalbsfilet im Brotmantel gebraten mit Essigkirschen und Selleriemousseline
Tiramisu von Grünem Tee mit Zitronengraseis
Asiatische Komposition von Hummer, Lachs und Thunfisch
Kalbsfilet im Brotmantel gebraten mit Essigkirschen und Selleriemousseline
Tiramisu von Grünem Tee mit Zitronengraseis
Menü X
pro Person
46,00 €
Geflügelleberterrine mit Feldsalat und Pinien-Birnenvinaigrette
Karotten-Ingwerschaumsuppe mit grünem Pfeffer und Tempura Garnele
Saltimbocca von Steinbutt und Aubergine auf Zucchini-Thymian Couscous mit Paprikafond und Fenchel
Kokosparfait mit eingelegter Ananas und Passionsfruchtespuma
Geflügelleberterrine mit Feldsalat und Pinien-Birnenvinaigrette
Karotten-Ingwerschaumsuppe mit grünem Pfeffer und Tempura Garnele
Saltimbocca von Steinbutt und Aubergine auf Zucchini-Thymian Couscous mit Paprikafond und Fenchel
Kokosparfait mit eingelegter Ananas und Passionsfruchtespuma
Menü XI
pro Person
46,00 €
Essenz von der Freilandwachtel mit Gänseleberravioli
Rotbarbenfilet mit Limonen und Kräutern gebraten auf Blattspinat und Kartoffelravioli
Lammcarrée unter der Lavendelkruste auf Tomatenjus, gefüllte Schalotten und Kartoffelstrudel
Parfait vom französischem Nougat mit Apfelwaffel und Trester Krokantmousse
Essenz von der Freilandwachtel mit Gänseleberravioli
Rotbarbenfilet mit Limonen und Kräutern gebraten auf Blattspinat und Kartoffelravioli
Lammcarrée unter der Lavendelkruste auf Tomatenjus, gefüllte Schalotten und Kartoffelstrudel
Parfait vom französischem Nougat mit Apfelwaffel und Trester Krokantmousse
Menü XII
pro Person
85,00 €
Kartoffel-Crème Fraîche Terrine mit 5g Ossietra Kaviar und geräuchertem Stör
Capuccino von Kaiserschoten mit Büsumer Krabben Croustillant
Rinderfilet unter der Waldpilzkruste auf Bohnencassoulet, Rosmarinjus und gekochtem Polentastrudel
Crème Brûlée mit Schokoladen-Ingwereis
Kartoffel-Crème Fraîche Terrine mit 5g Ossietra Kaviar und geräuchertem Stör
Capuccino von Kaiserschoten mit Büsumer Krabben Croustillant
Rinderfilet unter der Waldpilzkruste auf Bohnencassoulet, Rosmarinjus und gekochtem Polentastrudel
Crème Brûlée mit Schokoladen-Ingwereis
Hamburger Menü
pro Person
49,00 €
- Kräuterrührei mit Büsumer Krabben auf Schwarzbrot
- Tranchen vom traditionell geräucherten Lachs mit marinierten Gurken
- Gelee vom Tafelspitz mit Feldsalat und Meerrettich
(auf unserer Vorspeisen Etagere serviert)
"Hamburger Pannfisch"
Krossgebratenes Zanderfilet auf Moorkartoffeln Blattspinat und Senfschaum
Crêpinettes vom Hamburger Stubenküken auf Bohnencassoulett und Apfel-Zwiebelravioli
Gebackenes Schokoladenmousse mit Rote Grützerahmeis und Vanilleschaum
- Kräuterrührei mit Büsumer Krabben auf Schwarzbrot
- Tranchen vom traditionell geräucherten Lachs mit marinierten Gurken
- Gelee vom Tafelspitz mit Feldsalat und Meerrettich
(auf unserer Vorspeisen Etagere serviert)
"Hamburger Pannfisch"
Krossgebratenes Zanderfilet auf Moorkartoffeln Blattspinat und Senfschaum
Crêpinettes vom Hamburger Stubenküken auf Bohnencassoulett und Apfel-Zwiebelravioli
Gebackenes Schokoladenmousse mit Rote Grützerahmeis und Vanilleschaum