Name
Einheit
Preis
Anzahl
Tomatentrilogie:
pro Person
9,50 €
Tomatenessenz, Tomatenterrine mit Büffelmozarella, Mousse
von gelben Tomaten mit weißem Aceto und gebratenem Basilikum
Tomatenessenz, Tomatenterrine mit Büffelmozarella, Mousse
von gelben Tomaten mit weißem Aceto und gebratenem Basilikum
Warmes Lachs-Muschel-Timbale
pro Person
11,00 €
auf gebratenem, grünem Spargel mit Kressesabayone
auf gebratenem, grünem Spargel mit Kressesabayone
Ziegenkäse-Törtchen
pro Person
9,50 €
mit Holundergelée und Aceto-Sirup, dazu Wildkräutersalat
mit Holundergelée und Aceto-Sirup, dazu Wildkräutersalat
Räucherlachs-Canneloni
pro Person
11,00 €
auf rotem Paprikamark mit Friséeherzen
auf rotem Paprikamark mit Friséeherzen
Gebeizter Orangen-Thymianlachs
pro Person
11,00 €
mit warmen Kartoffelplätzchen und Senfsaatsauce mit Honig
mit warmen Kartoffelplätzchen und Senfsaatsauce mit Honig
Terrine von Wasabi und Erbse mit Asia-Garnelensalat und Sesamhippe
pro Person
12,00 €
Gänseleber-Gugelhupf
pro Person
14,00 €
mit Cidregelée und Walnussbrioche, dazu Apfelchutney
mit Cidregelée und Walnussbrioche, dazu Apfelchutney
Geliertes Siedfleisch-Timbale mit Gänsestopfleber,
pro Person
13,50 €
dazu jahreszeitliches Salatbouquet mit Kürbisvinaigrette
dazu jahreszeitliches Salatbouquet mit Kürbisvinaigrette
Tomatenduo:
pro Person
8,50 €
Essenz von der Kirschtomate und gelber Tomaten-Capucchino mit Basilikumquiche
Essenz von der Kirschtomate und gelber Tomaten-Capucchino mit Basilikumquiche
Auszug vom Tafelspitz und roter Beete mit Topfencroûtons
pro Person
8,50 €
Aufgeschlagene Schaumsuppe vom Spinat
pro Person
8,50 €
mit getrockneten Tomaten, dazu Ziegenkäse-Tarte
mit getrockneten Tomaten, dazu Ziegenkäse-Tarte
Passierte Suppe vom Muskatkürbis
pro Person
8,50 €
mit Steirischem Kürbiskernöl und Honig-Pfefferbrot
mit Steirischem Kürbiskernöl und Honig-Pfefferbrot
Pot au Feu von Schalen- und Krustentieren
pro Person
9,50 €
mit Safranfäden und Tomatencroustinis
mit Safranfäden und Tomatencroustinis
Legierte Suppe von Edelfischen mit kleinem Lachstimbale
pro Person
9,00 €
Mainzander in der Kartoffel-Speckkruste gebraten
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auf frischem Blattspinat, dazu Pommery-Senfsauce
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 14,00€
auf frischem Blattspinat, dazu Pommery-Senfsauce
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 14,00€
Saltimbocca vom Glattbutt und geräuchertem Lachs
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auf jungem Lauch mit Salbei-Polenta
Hauptgang: 24,30€
Zwischengericht: 15,00€
auf jungem Lauch mit Salbei-Polenta
Hauptgang: 24,30€
Zwischengericht: 15,00€
Souffliertes Lachsfilet mit Thaispargelbündchen und Champagnersauce
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Hauptgang: 18,50€
Zwischengericht: 12,00€
Hauptgang: 18,50€
Zwischengericht: 12,00€
Gebackene Rotbarbenfilets
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auf Minzcouscous mit Limonenjus, dazu junges Gemüse
Hauptgang: 19,00€
Zwischengericht: 12,50€
auf Minzcouscous mit Limonenjus, dazu junges Gemüse
Hauptgang: 19,00€
Zwischengericht: 12,50€
Kabeljaufilet auf modernem Leipziger Allerlei
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mit Flusskrebsen und Hummersauce, dazu Basmatireis
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 15,00€
mit Flusskrebsen und Hummersauce, dazu Basmatireis
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 15,00€
Nordseezungenfilet auf grünem Spargel
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mit Hechtmousse gefüllt, dazu klare Safran-Tomatennage und blaue Kartoffeln
Hauptgang: 24,50€
Zwischengericht: 16,00€
mit Hechtmousse gefüllt, dazu klare Safran-Tomatennage und blaue Kartoffeln
Hauptgang: 24,50€
Zwischengericht: 16,00€
Thunfischsteak
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mariniert mit Ingwer, Soja, Reiswein und Limone dazu Fenchel-Orangen-Gemüse und Jasminreis
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 15,00€
mariniert mit Ingwer, Soja, Reiswein und Limone dazu Fenchel-Orangen-Gemüse und Jasminreis
Hauptgang: 21,00€
Zwischengericht: 15,00€
Dreierlei vom Kalb:
pro Person
22,00 €
Kalbsfilet im Gemüsemantel auf Morchelragout,
Kalbsbris auf Kartoffelbaumkuchen, Melba-Toast mit Kalbsbrät und
Trüffeljus mit jahreszeitlichem Gemüse
Kalbsfilet im Gemüsemantel auf Morchelragout,
Kalbsbris auf Kartoffelbaumkuchen, Melba-Toast mit Kalbsbrät und
Trüffeljus mit jahreszeitlichem Gemüse
Flugentenbrust
pro Person
19,00 €
je nach Verfügbarkeit mit Portweinkirschen
an Kartoffelplätzchen und Vanillekarotten
oder
mit Gewürzäpfeln, Apfelschaumweinsauce,
Kartoffelplätzchen und Romaneskoflan
je nach Verfügbarkeit mit Portweinkirschen
an Kartoffelplätzchen und Vanillekarotten
oder
mit Gewürzäpfeln, Apfelschaumweinsauce,
Kartoffelplätzchen und Romaneskoflan
Dreierlei vom Stubenküken
pro Person
21,00 €
gefüllt mit Entenleber, Rieslingschalotten
und Orangensenf dazu gebratener Sellerie und Mousselinkartoffeln
gefüllt mit Entenleber, Rieslingschalotten
und Orangensenf dazu gebratener Sellerie und Mousselinkartoffeln
Tournado vom Angusrind
pro Person
22,00 €
mit mediterranen Kräutern gegart, dazu
Balsamico-Zwiebel-Marmelade, Kartoffeltarte und gefüllte Zucchini
mit mediterranen Kräutern gegart, dazu
Balsamico-Zwiebel-Marmelade, Kartoffeltarte und gefüllte Zucchini
Lammfilet mit geräuchertem Walnusskäse gefüllt
pro Person
21,00 €
dazu Kürbis-Chili-Chutney, Tomaten-Kartoffelquiche und Kohlrabibündchen
dazu Kürbis-Chili-Chutney, Tomaten-Kartoffelquiche und Kohlrabibündchen
Kalbsmedaillon mit Orangensenf
pro Person
22,00 €
dazu karamellisierte Karotten mit Chili
und braunem Zucker sowie Polenta mit getrockneten Tomaten und
gegrilltem, mediterranem Gemüse, mit Büffelmozzarella überbacken
dazu karamellisierte Karotten mit Chili
und braunem Zucker sowie Polenta mit getrockneten Tomaten und
gegrilltem, mediterranem Gemüse, mit Büffelmozzarella überbacken
Tranche vom Rinderfilet mit geschmortem Rinderbäckchen
pro Person
22,50 €
dazu getrüffelte Kartoffelmouseline
dazu getrüffelte Kartoffelmouseline
Mediterranes Gemüse Millefeuille
pro Person
14,50 €
mit konfierten Cherrytomaten und Zucchinipiccata
mit konfierten Cherrytomaten und Zucchinipiccata
Apfeltarte mit Calvadosschaum und Tonga-Bohneneis
pro Person
9,00 €
Crème Brûlée von Fruchtsalsa mit Krokanthippe
pro Person
9,00 €
Warmer Schokoladenauflauf an Chili-Kakaosauce mit Knuspertuille
pro Person
9,00 €
Nougatparfait im Schokoladenzylinder
pro Person
9,00 €
mit Sauerkirschragout und Vanillesabayon
mit Sauerkirschragout und Vanillesabayon
Sable Breton von der Beere
pro Person
9,00 €
an Thymian-Balsamico-Früchten und Limettensorbet
an Thymian-Balsamico-Früchten und Limettensorbet