Saisonale Menus
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WINTERMENÜ I
Tartar und Praline vom Gelbflossenthunfisch
und Salat von Kaiso Algen
~
Cremesüppchen von Topinambur mit Pistazienöl
~
Rinderbäckchen 24 Stunden in Barolo geschmort
auf cremigen Champagnerlinsen mit Kohlrabispaghetti
~
Ricotta Schnitte mit Blutorangen Gelee, Gewürz- Rahm- Eis
€ 52,00 pro Person
WINTERMENÜ II
Parfait von Gurke und Radieschen
mit geräuchertem Heilbutt und Tobiko
~
Gamba Canneloni mit Estragonschaum
~
Rosa gebratene Wildentenbrust mit Pfefferkirschen,
Portweinjus und Brokkoli Calzone
~
Parfait und lauwarmer Kuchen von der Valrhona Kuvertüre
€ 56,00 pro Person
WINTERMENÜ III
Törtchen von Blutwurst und Apfel
mit gebratener Jakobsmuschel und Sternanis
~
Galantine vom Stubenküken auf Leipziger Allerlei
~
Pochiertes Kalbsfilet aus dem Kräutersud auf Safran Kartoffelnage
mit kleiner, gefüllter Flaschentomate
~
Limettentarte mit Pondichery Pfeffer, Sauerrahm Olivenöl Sorbet,
Malz- Zucker- Sauce
€ 58,00
FRÜHLINGSMENÜ I
Crostini vom Seesaibling mit braisiertem Chicorree
und Petersilien Pistou
~
Rosa gebratenes Frühlings Lamm mit Manchego Gratin
und Sesam Spargel
~
Zweifarbiges Schokoladenmousse mit Honig Pistazien Blatt
~
Rosmarin Erdbeer Pesto
€ 45,00 pro Person
FRÜHLINGSMENÜ II
Barolo Granite mit frischer Minze
~
Tomaten-Schafskäse Törtchen auf wilder Kresse
mit Apfel Walmuss Salat
~
Wolfsbarschfilet mit Spargel und Mousse von Topinambur
Limetten Risotto
~
Cassata Halbgefrorenes im Rhabarbersugo, Mandel Zaletis
€ 52,00 pro Person
FRÜHLINGSMENÜ III
Tschenkrebs auf Wassermelonen Kompott,
rosa Grapefruits und Fenchel Reduktion
~
Grüne Spargelsuppe mit Käse Brioche,
Wachtelei und Romanesco
~
Rosa gebratenes Entrecote vom Husumer Weideochsen
mit Spinat Gnocchi, jungen Karotten und Trüffeljus
~
Tarte von Ricotta, Milch Rahm Praline, und Limoncello Birne
€ 54,00 pro Person
SOMMERMENÜ I
Mandarin Duck Salad mit mariniertem grünen Spargel
und Chili-Litschis
~
Weißer Heilbutt mit Kapern-Limetten-Jus
und Herzmuschel-Olivenkompott
~
Konfierte Kalbsbrust auf Steinpilz-Graupen
mit Wurzelgemüsen und Rotwein-Schalotten
~
Passionsfruchtmousse mit Chili, Pistazien-Grenadine-Tarte
und Torrone-Sesam-Eis
€ 59,00 pro Person
SOMMERMENÜ II
Ahi Tuna mit Gremolata, Safranrisotto und Salad Mesclun
~
Kaiserschoten-Cappuccino mit sonnengetrockneten Tomaten
~
Geschmortets Lamm-Schulterscherzel vom Hof Müritz
mit Polentastick und Rote Bete
~
Valrhona-Schokoladen-Birnenschnitte
mit Himbeer-Orangen-Coulis und Milch-Rahmsorbet
€ 56,00 pro Person
SOMMERMENÜ III
Trilogie vom Lachs
~
Petersilienwurzel-Crèmesuppe mit Pancetta
~
Maispourladenbrust-Turm auf Süsskartoffelstock
mit grünem Spargel und konfierten Rispentomaten
~
Sauerrahm-Ziegenkäse-Tarte mit Apfelcoulis
und Orangen-Rosmarin-Sorbet
€52,00 pro Person
HERBSTMENÜ I
Involtini vom geräucherten Stör mit eingemachten
Lang-Pfeffer- Schattenmorellen
~
Klare Rehessenz mit Steinpilznocken
~
Gebratene Meeräsche mit herbstlichem Gemüsetower
und Kräuter-Drillingen
~
Caramelierte Apfel Schokoladen Tarte, Macis Blüten Eis
€ 52,00 pro Person
HERBSTMENÜ II
Wachtel im Kataifi mit überbackenen Portweinfeigen
~
Roulade vom Seesaibling in Topinambur und kleinem Grün
~
Medaillons vom Hirschkalbsrücken auf
Wirsing-Schwarzwurzel Gemüse und Briocheknödel
~
Vacherin von Passionsfrucht und Grenadine,
Papaya Minz Coulis
€ 56,00 pro Person
HERBSTMENÜ III
Rehcarpaccio mit Spekulatius – Schwarzwurzel – Sticks
~
Kleine Boullabaise mit Safranfäden
~
Langsam gegartes Kalbsfilet mit Wachholder Jus
und Trüffelschaum Kürbispolentastick
~
Lebkuchen Strudel mit Pflaumenröster, Mandel Sorbet
€ 58,00 pro Person
WINTERMENÜ I
Tartar und Praline vom Gelbflossenthunfisch
und Salat von Kaiso Algen
~
Cremesüppchen von Topinambur mit Pistazienöl
~
Rinderbäckchen 24 Stunden in Barolo geschmort
auf cremigen Champagnerlinsen mit Kohlrabispaghetti
~
Ricotta Schnitte mit Blutorangen Gelee, Gewürz- Rahm- Eis
€ 52,00 pro Person
WINTERMENÜ II
Parfait von Gurke und Radieschen
mit geräuchertem Heilbutt und Tobiko
~
Gamba Canneloni mit Estragonschaum
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Rosa gebratene Wildentenbrust mit Pfefferkirschen,
Portweinjus und Brokkoli Calzone
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Parfait und lauwarmer Kuchen von der Valrhona Kuvertüre
€ 56,00 pro Person
WINTERMENÜ III
Törtchen von Blutwurst und Apfel
mit gebratener Jakobsmuschel und Sternanis
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Galantine vom Stubenküken auf Leipziger Allerlei
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Pochiertes Kalbsfilet aus dem Kräutersud auf Safran Kartoffelnage
mit kleiner, gefüllter Flaschentomate
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Limettentarte mit Pondichery Pfeffer, Sauerrahm Olivenöl Sorbet,
Malz- Zucker- Sauce
€ 58,00
FRÜHLINGSMENÜ I
Crostini vom Seesaibling mit braisiertem Chicorree
und Petersilien Pistou
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Rosa gebratenes Frühlings Lamm mit Manchego Gratin
und Sesam Spargel
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Zweifarbiges Schokoladenmousse mit Honig Pistazien Blatt
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Rosmarin Erdbeer Pesto
€ 45,00 pro Person
FRÜHLINGSMENÜ II
Barolo Granite mit frischer Minze
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Tomaten-Schafskäse Törtchen auf wilder Kresse
mit Apfel Walmuss Salat
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Wolfsbarschfilet mit Spargel und Mousse von Topinambur
Limetten Risotto
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Cassata Halbgefrorenes im Rhabarbersugo, Mandel Zaletis
€ 52,00 pro Person
FRÜHLINGSMENÜ III
Tschenkrebs auf Wassermelonen Kompott,
rosa Grapefruits und Fenchel Reduktion
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Grüne Spargelsuppe mit Käse Brioche,
Wachtelei und Romanesco
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Rosa gebratenes Entrecote vom Husumer Weideochsen
mit Spinat Gnocchi, jungen Karotten und Trüffeljus
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Tarte von Ricotta, Milch Rahm Praline, und Limoncello Birne
€ 54,00 pro Person
SOMMERMENÜ I
Mandarin Duck Salad mit mariniertem grünen Spargel
und Chili-Litschis
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Weißer Heilbutt mit Kapern-Limetten-Jus
und Herzmuschel-Olivenkompott
~
Konfierte Kalbsbrust auf Steinpilz-Graupen
mit Wurzelgemüsen und Rotwein-Schalotten
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Passionsfruchtmousse mit Chili, Pistazien-Grenadine-Tarte
und Torrone-Sesam-Eis
€ 59,00 pro Person
SOMMERMENÜ II
Ahi Tuna mit Gremolata, Safranrisotto und Salad Mesclun
~
Kaiserschoten-Cappuccino mit sonnengetrockneten Tomaten
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Geschmortets Lamm-Schulterscherzel vom Hof Müritz
mit Polentastick und Rote Bete
~
Valrhona-Schokoladen-Birnenschnitte
mit Himbeer-Orangen-Coulis und Milch-Rahmsorbet
€ 56,00 pro Person
SOMMERMENÜ III
Trilogie vom Lachs
~
Petersilienwurzel-Crèmesuppe mit Pancetta
~
Maispourladenbrust-Turm auf Süsskartoffelstock
mit grünem Spargel und konfierten Rispentomaten
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Sauerrahm-Ziegenkäse-Tarte mit Apfelcoulis
und Orangen-Rosmarin-Sorbet
€52,00 pro Person
HERBSTMENÜ I
Involtini vom geräucherten Stör mit eingemachten
Lang-Pfeffer- Schattenmorellen
~
Klare Rehessenz mit Steinpilznocken
~
Gebratene Meeräsche mit herbstlichem Gemüsetower
und Kräuter-Drillingen
~
Caramelierte Apfel Schokoladen Tarte, Macis Blüten Eis
€ 52,00 pro Person
HERBSTMENÜ II
Wachtel im Kataifi mit überbackenen Portweinfeigen
~
Roulade vom Seesaibling in Topinambur und kleinem Grün
~
Medaillons vom Hirschkalbsrücken auf
Wirsing-Schwarzwurzel Gemüse und Briocheknödel
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Vacherin von Passionsfrucht und Grenadine,
Papaya Minz Coulis
€ 56,00 pro Person
HERBSTMENÜ III
Rehcarpaccio mit Spekulatius – Schwarzwurzel – Sticks
~
Kleine Boullabaise mit Safranfäden
~
Langsam gegartes Kalbsfilet mit Wachholder Jus
und Trüffelschaum Kürbispolentastick
~
Lebkuchen Strudel mit Pflaumenröster, Mandel Sorbet
€ 58,00 pro Person